แนะนำ มิชลินไกด์ ไทย 2561 (Michelin Guide Thailand 2018)
มิชลินไกด์ (Michelin Guide) เป็นคู่มือที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับข้อมูลการเดินทาง แผนที่ สถานที่ท่องเที่ยว สถานที่พักแรม รวมถึงร้านอาหารขึ้นชื่อของสถานที่หรือประเทศต่าง ๆ จัดทำโดย บริษัทมิชลิน บริษัทยางรถยนต์รายใหญ่ของโลกสัญชาติฝรั่งเศส
มิชลินไกด์ประเทศไทย (Michelin Guide Thailand) ปี ค.ศ. 2018 ในระยะแรกดำเนินการเฉพาะร้านอาหารในพื้นที่กรุงเทพมหานครเท่านั้น มิชลินไกด์ กรุงเทพฯ’ ประจ าปี 2561 ซึ่งเป็นฉบับปฐมฤกษ์นี้ มีร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรให้ได้รับรางวัล ประกอบด้วย
1. ได้รางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน ได้แก่
- ร้านกากั้น (Gaggan) ซึ่ง กากั้น อนันต์ (Gaggan Anand) เชฟเจ้าของร้านเป็นผู้เนรมิตและนำเสนออาหารอินเดียในมิติที่ไม่ค่อยปรากฏให้เห็น แต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์โดดเด่นและแปลกใหม่สร้างสรรค์ ทว่าลงตัวทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และระดับของเครื่องเทศที่พอดี
- ร้านเลอนอร์มังดี (Le Normandie) ร้านอาหารซึ่งเปิดให้บริการในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล มาตั้งแต่ปี 2501 โดยนำเสนออาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ที่ปรุงขึ้นอย่างลงตัวด้วยวัตถุดิบชั้นยอด เทคนิคขั้นสูงตลอดจนความกลมกลืนของรสชาติและรสสัมผัส
- ร้านเมซซาลูน่า (Mezzaluna) ตั้งอยู่บนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว โดยทีมเชฟยอดฝีมือรังสรรค์อาหารสไตล์ยุโรปที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น โดยนำเสนอเป็นเซตเมนูให้เลือกทั้งแบบ 5 และ 7 คอร์ส
2. ได้รางวัล 1 ดาวมิชลิน อีก 14 ร้าน โดย 7 ร้านในจำนวนนี้เป็นร้านอาหารไทยจากฝีมือการปรุงของเชฟชาวไทย สะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของอาหารในท้องถิ่นได้อย่างดี ได้แก่
- ร้านชิมบายสยามวิสดอม (Chim by Siam Wisdom ซึ่งนำเสนอสำรับไทย ที่ผสานความโบราณและความทันสมัย ตลอดจนความเป็นไทยและเทศ เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว
- ร้านโบลาน
- ร้านเสน่ห์จันทร์ ที่นำเสนออาหารไทยต้นตำรับ และเมนูที่หาทานยาก อาทิ แกงรัญจวน
- ร้านสระบัวบายกินกิน (Sra Bua by Kiin Kiin) ซึ่งเชฟปรุงอาหารโดยยังคงรักษาความเป็นไทยในรสชาติและวัตถุดิบ แต่มีการตีความใหม่ และรังสรรค์ให้กลายเป็นอาหารสุดครีเอทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- ร้านเจ๊ไฝ เป็นร้านอาหารริมทางที่ได้รางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย เนื่องจากเป็นร้านที่เชฟเจ้าของร้านปรุงอาหารด้วยเตาถ่านในครัวเปิดขนาดเล็ก โดยสืบทอดกิจการที่รุ่นพ่อได้ริเริ่มขึ้นเมื่อ 70 ปีก่อน และโชว์ฝีมือระดับตำนานด้วยการปรุงเมนูเด็ดอย่างไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง
สำหรับร้านอาหารนานาชาติที่ผ่านการคัดสรรจาก คู่มือมิชลินไกด์กรุงเทพ ให้ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ได้แก่
- ร้านกินซ่าซูชิอิชิ (Ginza Sushi Ichi) ร้านซูชิระดับพรีเมียม ที่ใช้วัตถุดิบสั่งตรงมาจากตลาดในกรุงโตเกียวทุกวัน
- ร้านเซือริ่ง (Sühring) ร้านอาหารที่เชฟสองพี่น้อง มาธิอัส (Mathias) และ โธมัส เซือริ่ง (Thomas Sühring) พิถีพิถันรังสรรค์เมนูอาหารเยอรมันสไตล์โมเดิร์นในแบบฉบับของตนเองที่โชว์ทั้งลูกเล่น ความคลาสสิก และความใส่ใจในการปรุง
- ร้านลัตเตอลิเยร์เดอโจเอลโรบูชง (L’Atelier de Joël Robuchon)
- ร้านแฌมบายฌอง-มิเชลโลรองต์ (J’AIME by Jean-Michel Lorain)
- ร้านเอเลเมนท์ (Elements)
- ร้านซาเวลเบิร์ก (Savelberg) ซึ่งล้วนเป็นร้านที่นำาเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
ในส่วนของรางวัลยอดนิยมในหมู่เชฟและร้านอาหารอย่าง รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพในราคาคุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท มีร้านอาหารได้รับรางวัลประเภทนี้ จำนวนทั้งสิ้น 35 ร้าน โดยทีมผู้ตรวจสอบมิชลินได้ออกตระเวนค้นหาอาหารอร่อยหลากหลายประเภท เพื่อมอบรางวัลนี้ให้ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารริมทาง ได้แก่
- ร้านบ้านใหญ่ผัดไทย หนึ่งในร้านผัดไทยที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ
- ร้านก๋วยเตี๋ยวคัวไก่สวนมะลิ ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เสิร์ฟความอร่อยให้ลูกค้าติดใจมายาวนาน
- ร้านเจ๊โอว ที่นำเสนออาหารไทยและอาหารทะเลสไตล์พื้นบ้านในบรรยากาศสบาย ๆ เรียบง่าย โดยมักจะมีลูกค้าต่อคิวรอหน้าร้านเป็นแถวยาวเหยียดแทบทุกวัน
- ร้านบ้านใน ร้านอาหารในบรรยากาศบ้านไม้ทรงไทยโบราณที่งดงามล้อมรอบด้วยสวนสวยร่มรื่น ซึ่งให้บริการอาหารไทยต้นตำรับรสชาติกลมกล่อม
- ร้านโซล ฟู้ด มหานคร (Soul Food Mahanakorn) ที่นำเสนออาหารไทยสไตล์โมเดิร์น
จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับใน คู่มือมิชลิน ไกด์กรุงเทพฯ ประจำปี 2561 ประกอบด้วย
1. รางวัล 2 ดาวมิชลิน อาหารอร่อยเลิศ คุ้มค่าแก่การขับออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม จำนวน 3 ร้าน โดยเป็นร้านที่รักษาสถานะ 2 ดาวมิชลินเอาไว้ได้ต่อเนื่อง ได้แก่
- ร้านกากั้น (Gaggan) ซึ่ง กากั้น อนันต์ (Gaggan Anand) เชฟเจ้าของร้านเป็นผู้เนรมิตและนำเสนออาหารอินเดียในมิติที่ไม่ค่อยปรากฏให้เห็น แต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์โดดเด่นและแปลกใหม่สร้างสรรค์ ทว่าลงตัวทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และระดับของเครื่องเทศที่พอดี
- ร้านเลอนอร์มังดี (Le Normandie) ร้านอาหารซึ่งเปิดให้บริการในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล มาตั้งแต่ปี 2501 โดยนำเสนออาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ที่ปรุงขึ้นอย่างลงตัวด้วยวัตถุดิบชั้นยอด เทคนิคขั้นสูงตลอดจนความกลมกลืนของรสชาติและรสสัมผัส
- ร้านเมซซาลูน่า (Mezzaluna) ตั้งอยู่บนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว โดยทีมเชฟยอดฝีมือรังสรรค์อาหารสไตล์ยุโรปที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น โดยนำเสนอเป็นเซตเมนูให้เลือกทั้งแบบ 5 และ 7 คอร์ส
2. รางวัล 1 ดาวมิชลิน ร้านอาหารที่ดีมากในกลุ่มร้านอาหารประเภทเดียวกัน มีจำนวน 14 ร้าน โดยเป็นร้านติดอันดับครั้งแรกจำนวน 6 ร้าน (ทุกร้านอยู่ในกรุงเทพฯ) ได้แก่
- ร้านชิมบายสยามวิสดอม (Chim by Siam Wisdom ซึ่งนำเสนอสำรับไทย ที่ผสานความโบราณและความทันสมัย ตลอดจนความเป็นไทยและเทศ เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว
- ร้านโบลาน
- ร้านเสน่ห์จันทร์ ที่นำเสนออาหารไทยต้นตำรับ และเมนูที่หาทานยาก อาทิ แกงรัญจวน
- ร้านสระบัวบายกินกิน (Sra Bua by Kiin Kiin) ซึ่งเชฟปรุงอาหารโดยยังคงรักษาความเป็นไทยในรสชาติและวัตถุดิบ แต่มีการตีความใหม่ และรังสรรค์ให้กลายเป็นอาหารสุดครีเอทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- ร้านเจ๊ไฝ เป็นร้านอาหารริมทางที่ได้รางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย เนื่องจากเป็นร้านที่เชฟเจ้าของร้านปรุงอาหารด้วยเตาถ่านในครัวเปิดขนาดเล็ก โดยสืบทอดกิจการที่รุ่นพ่อได้ริเริ่มขึ้นเมื่อ 70 ปีก่อน และโชว์ฝีมือระดับตำนานด้วยการปรุงเมนูเด็ดอย่างไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง
สำหรับร้านอาหารนานาชาติที่ผ่านการคัดสรรจาก คู่มือมิชลินไกด์กรุงเทพ ให้ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ได้แก่
- ร้านกินซ่าซูชิอิชิ (Ginza Sushi Ichi) ร้านซูชิระดับพรีเมียม ที่ใช้วัตถุดิบสั่งตรงมาจากตลาดในกรุงโตเกียวทุกวัน
- ร้านเซือริ่ง (Sühring) ร้านอาหารที่เชฟสองพี่น้อง มาธิอัส (Mathias) และ โธมัส เซือริ่ง (Thomas Sühring) พิถีพิถันรังสรรค์เมนูอาหารเยอรมันสไตล์โมเดิร์นในแบบฉบับของตนเองที่โชว์ทั้งลูกเล่น ความคลาสสิก และความใส่ใจในการปรุง
- ร้านลัตเตอลิเยร์เดอโจเอลโรบูชง (L’Atelier de Joël Robuchon)
- ร้านแฌมบายฌอง-มิเชลโลรองต์ (J’AIME by Jean-Michel Lorain)
- ร้านเอเลเมนท์ (Elements)
- ร้านซาเวลเบิร์ก (Savelberg) ซึ่งล้วนเป็นร้านที่นำาเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
3. รางวัลบิบกูร์มองด์ (Bib Gourmand) ร้านอาหารที่ดีเป็นพิเศษในราคาย่อมเยา จำนวน 35 ร้าน
หมายเหตุ
รางวัล 3 ดาวมิชลิน หนึ่งในบรรดาร้านอาหารยอดเยี่ยม ควรค่าแก่การเดินทางไปกิน ยังไม่มี
ที่มาอ้างอิง
- รายละเอียดของการจัดกลุ่ม มิชลินไกด์ (Michelin Guide)
- https://guide.michelin.com/th/th
- https://th.wikipedia.org/wiki/มิชลินไกด์https://th.wikipedia.org/wiki/มิชลินไกด์
